Dia Mundial do Café: Uma Celebração de Sabores e Aromas em Restaurantes

O Dia Mundial do Café é a ocasião perfeita para celebrar essa bebida tão amada e presente em nosso cotidiano. Mas, e se a experiência de degustar um café fosse elevada a um novo patamar, equiparando-se à alta gastronomia? Essa é a proposta inovadora que diversos restaurantes brasileiros estão abraçando, atraindo tanto os aficionados por café quanto os paladares mais exigentes.

Uma Experiência Sensorial Completa

Em estabelecimentos renomados, o café não é apenas um acompanhamento, mas sim uma estrela do cardápio. A seleção dos grãos, os métodos de preparo e a apresentação são cuidadosamente pensados para proporcionar uma experiência sensorial única.

No Animus, da chef Giovanna Grossi, os grãos Yaguara, 100% arábica typica, são a menina dos olhos, representando a primeira variedade de café a chegar ao Brasil. Para os amantes do expresso, os grãos da Ovelha Negra, provenientes de pequenos produtores e agricultura familiar, garantem um café de qualidade superior.

O Ritual do Preparo

A chef Giovanna Grossi prioriza um serviço de café que seja uma experiência especial desde o início. A escolha dos métodos de preparo, realizados na mesa do cliente, e o treinamento dos garçons são investimentos cruciais para garantir um café impecável. “O Brasil é um dos maiores produtores de café do mundo, e essa bebida está presente na vida de todos. Nada mais justo do que valorizá-la e oferecer um serviço à altura de sua importância”, afirma a chef.

Harmonização e Singularidade

Na Joya Boulangerie, da chef Isabela Honda, o café recebe a mesma reverência que os pães e viennoiseries. A casa trabalha com grãos selecionados, escolhidos por parceiros que avaliam amostras direto da fazenda, torram e realizam o cupping para identificar os melhores aromas e características sensoriais.

A chef escolhe microlotes que harmonizem com o cardápio e, quando surge um café especial, como o Geisha, uma variedade arábica premiada da Etiópia, ele é incorporado ao menu como um tesouro à parte. A frescura é garantida, com grãos torrados e servidos na mesma semana.

A Força e Riqueza da Amazônia na Xícara

No Casa do Saulo Café, o chef Saulo Jennings oferece o café especial Robusta Amazônico Don Bento, cultivado em Rondônia. Esse café se destaca pela rastreabilidade, manejo cuidadoso e respeito à floresta, sendo cultivado na primeira região com Denominação de Origem de cafés canephoras sustentáveis do mundo.

O Robusta Amazônico é servido coado, na prensa francesa e expresso, com notas sensoriais que remetem a castanhas, chocolate intenso e calda de pudim. “Experimentar este café é ter a oportunidade de encontrar a abundância de sabores da floresta numa xícara de café”, ressalta o chef.

Cafés da Chapada Diamantina na Bahia

Em Salvador, o restaurante Orí utiliza grãos especiais Latitude 13º Castas, cultivados na Chapada Diamantina, Bahia. A combinação das variedades Topázio e Catuaí Vermelho resulta em um café frutado, com acidez cítrica e nuances de frutas vermelhas, servido como expresso e acompanhado de doces.

Onde Desfrutar Destas Experiências

• Animus: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros, São Paulo.
• Joya Boulangerie: Rua Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena, São Paulo.
• Casa do Saulo Café: Rua Gomes de Carvalho, 1666, Vila Olímpia, São Paulo.
• Restaurante Orí: Avenida Santa Luzia 656, loja 11 – Horto Florestal de Salvador, Bahia.

Neste Dia Mundial do Café, que tal explorar essas experiências e descobrir novos sabores e aromas que a bebida pode oferecer?